Lepek je kontroverzní surovinou. Měli bychom se mu ve své stravě vyhýbat? Pro koho jsou vhodné bezlepkové těstoviny?
Co je to lepek
Termínem lepek se souhrnně označuje skupina složitých glykoproteinů, které se vyskytují ve většině rostlin z čeledi lipnicovitých. Jedná se tedy o přírodní látku, která se primárně objevuje v pšenici a příbuzných obilovinách.
Pro řadu lidí je tato přirozená součást potravy problematická. V populaci totiž narůstá podíl osob, které trpí potravinovou alergií nebo intolerancí této látky. V prvním případě se jedná o imunitní reakci, v tom druhém o metabolickou poruchu.
Oba tyto stavy však shodně charakterizuje to, že není možné poruchu řešit jinak než celoživotním vynecháním problematické složky z jídelníčku. Při bezlepkové dietě tak postižený nesmí konzumovat obiloviny, které obsahují lepek, to znamená pšenici, žito, oves a ječmen.
Jak vypadá bezlepková dieta
Tyto obiloviny nicméně mohou být obsaženy v široké škále potravin. Bezlepková dieta tak prakticky vyžaduje vynechat všechny druhy běžného pečiva, těstoviny, dorty, oplatky, a dokonce i některé uzeniny.
Neznamená to však, že byste zůstali ochuzeni o běžná jídla. Většina potravin s lepkem dnes již má dostupnou také bezlepkovou alternativu. Týká se to i zmíněných těstovin.
Bezlepkové těstoviny se konkrétně vyrábějí z mouky, která přirozeně žádný lepek neobsahuje. Být to může například ta rýžová, ale i kukuřičná či pohanková, případně špaldová. Bezlepkové těstoviny existují dokonce i fazolové.
Jejich použití je prakticky shodné jako v případě klasických výrobků z pšeničné mouky. Existuje dokonce i velmi pestrá tvarů, koupíte si tradiční penne, fusilli, fettuccine i populární špagety. Těstoviny se však od sebe mohou lišit chutí a také například i tvrdostí. Stejně tak počítejte s tím, že zpravidla potřebují delší dobu k vaření.